成都華菱HCO 6.1E多功能蒸烤箱

（鄭經理：l89*6364*3136）

**蒸烤箱工作原理是通過內置鍋爐發生器和內部發熱元件產生高溫蒸汽和熱風循環，對食材進行加熱處理。具備蒸、烤和蒸烤混合三種烹飪方式，配置美國進口電腦面板，可儲存海量菜單，多段烹飪流程，30-300攝氏度溫度調節，實現中式爆炒、燜、蒸、燉和燒烤等不同烹飪方式。

**蒸烤箱配套哪些配件

1、煎烤和烘焙板：**蒸烤箱的鋁烘烤板以**的不粘特性和堅固耐用而著稱。小面包、丹麥包、短時煎烤品及裹涂品變成好看的棕色且特別松脆。

2、多功能烤盤：多功能烤盤適合用來烹飪大份量的荷包蛋、雞腿和牛排。特殊的不粘層?*證食物不粘黏。

3、烤雞架：在烤制的過程中雞鴨采用垂直的方式放置，與回轉烤架相比，煙囪效應令烹制時間顯著減少。這種特殊的效應使胸脯肉尤為多汁，且外表上色均勻。

**蒸烤箱使用兩種方式產生蒸汽：

一種是在烹飪室之外配備蒸汽發生器的鍋爐系統，蒸汽在需要的時候被從注入烹飪室內。蒸汽的熱源可以采用燃氣，也可以采用電熱，一般來說電熱的適應性更強一些，相對來說更流行一些。配備鍋爐的**蒸烤箱價格比較昂貴，但是蒸汽產生量大，適用于更加精細的烹飪流程，比如說小火煨魚或制作精細的甜點。

另一種方式則是向烤箱內部的發熱元件或者熱交換機直接噴水從而產生蒸汽。采用這種方式產生的蒸汽量比采用鍋爐產生的蒸汽量少，更多地適用以烤為主的烹飪。不過因為這種蒸烤箱價格更實惠，因此占據了很大的市場份額。

**蒸烤箱一般使用與特定GN份數盆的規格尺寸相對應的份數盆架子，只適用于GN1/1份數盆，或者2/3份數盆。

不同的蒸烤箱型號配備不同數量的份數盆架子，一般6層/10層/20層的居多。其中6層和10層的為臺式設備，適合放置在專用的蒸烤箱底座架上，20層/24層/40層的因為體積較大，多為落地式結構。不同的蒸烤箱配置的架子數量也不一樣，因為通常這些架子都是活動的，還可以替換使用專用的烤盤架，這些烤盤架因為不需要放太深的容器，因此可以為放置額外數量的烤盤提供空間。

獨立落地式的大容量**蒸烤箱，可以使用帶腳輪的架車，這樣就可以成批量地把全部的食材一次性快速地裝入蒸烤箱，而成品菜肴也可以一次性全部拉出，這極大地節省了操作時間和步驟，并且把開關門引起的熱量流失降低到**限度

我們知道烤箱是拿來烤面包或蛋糕的，很少有見過拿來做飯做菜的。這是為什么呢？其實對于許多食材來說，光烤熟是遠遠不夠的，所有菜式都是講究色香味俱全，對食材色香味的把控其實就是對烹飪過程中火候大小調節以及烹飪過程中烹飪環境濕度的調節。

同一道菜不同的烹飪環境溫度，在經歷了不同加熱時間，做出來的味道和色澤也是不一樣的，另外除了溫度，還有烹飪環境的濕度，也是烹飪出好口感菜肴的關鍵點之一，例如市面上普通的烤箱，就只是具備加熱功能，一打開開關就一直不停的加熱，其結果就是烤箱內部的濕度越來越低，拿廣式燒鴨來舉例子，普通烤箱出來的燒鴨且不說外觀會烤的很老很黑，其內部會很干，沒有外脆里嫩多汁的口感，因此用普通的烤箱是不具備讓食材好看又好吃的功能，因此傳統的普通烤箱只能拿來烤面包或蛋糕，不能拿來做菜。這也就是**蒸烤箱的由來，跟普通烤箱的區別就在于多了蒸這個功能，而一旦加了蒸這個功能，就可以烹飪出很多種菜肴了，親和力**蒸烤箱甚至能拿來蒸飯，而且顆粒感蠻好。