鹵豬耳夾層鍋當我們用大型的夾層鍋來蒸煮物料時，物料的出鍋卻是很麻煩，一鍋物料幾百斤，需要我們用工具一點點打撈出來，既浪費時間又浪費人力。自動翻轉夾層鍋式夾層鍋內加置一個筐子，筐子連接著氣動翻轉或液壓翻轉系統，一鍵啟動，筐子內的物料會被全部打撈出來自動倒出。氣動翻轉是有氣缸操控，翻轉到料時氣動系統不穩，易過速導致產品掉落到地上造成浪費，已經逐漸被市場淘汰。液壓翻轉夾層鍋翻轉倒料時勻速穩定，更受食品加工的歡迎。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋
蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶一般是因為他們本身就有鍋爐。
它的優點是通入蒸汽加熱速度快，缺點是耗費高。
二、選擇電加熱夾層鍋
電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導熱油進行加溫，這種鹵豬耳夾層鍋使用簡單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時進行通電加熱。
優點是比較經濟，但是加熱速度慢。
三、選擇燃氣加熱夾層鍋
燃氣加熱夾層鍋的加熱方法是通過使用天然氣的燃燒來進行加熱的，有天然氣管道的相對比較方便。
優點
（1）耗材廉價：對于燃料來說，一般的天然氣是一種非常廉價的燃料之一。
（2）燃燒充分，而且環保：它沒有煙塵和積碳，不污染環境。
（3）燃燒可調節：在夾層鍋的上面有可控制的調節閥來操作燃氣的進出量，消耗量，從而可以完全“火候”的控制。
總的來說，鹵豬耳夾層鍋使用燃氣夾層鍋相比使用電加熱夾層鍋較實惠些，因為天然氣相對來說比較廉價，這種針對天然氣使用方便的用戶來說較節約成本，如果沒有天然氣管道的話建議使用電加熱夾層鍋，使用電加熱夾層鍋雖然需要大量耗電，它有一個有優點就是可以隨時使用，只需要有電這一條件即可。蒸汽加熱夾層鍋需要使用燃料，也是直接加熱，比燃氣加熱夾層鍋更環保。